バンコクの飲食店で働く有志による東南アジアイケ麺倶楽部

「クァィティァォ･ロート」 ｢ロート｣は｢管｣を意味しますが、中国のライス麺巻き（豚の内臓を麺で巻いたもの）を参考にしています。 「クァィティァォ･ロート」では小さな干しエビの紅色がよく斑点状に麺を染めることがありますが … Read more »

私は日本人でありながら未だにお店に立っています。 その理由は幾つかあるのですが、一番の理由は交友関係が広がるということが挙げられます。 なぜならお店にいると「日本人ですか？」と一人客として来られている方からは必ずと言って … Read more »

「カオ・プープ」 最もユニークで、よく分からないタイ麺料理は「カオ・プープ」です。｢カオ・プープ」を作るためには、沸騰したお湯の上にピンと貼った布の上にひしゃく一杯の米をベースにした揚げ衣用の生地を降り注ぎます。生地が固 … Read more »

「カノム・ジーン」 「カノム・ジーン」はタイで最も愛されていて、地域的多様性に富んだそして最も廉価な料理の一つです。細身の丸形のライス麺はいろいろなトッピングが添えられます。 麺は東南アジアで生まれた固有のものと考えられ … Read more »

「カオソイ」など あなたがタイ麺料理のボートに出くわしたら｢カオソイ｣に手を出すでしょう。 米国でタイ･ヌードルを食べたとしても、それは間違いなく、タイの広大なタイ麺ワールドの上っ面の一部をかすめただけに過ぎないでしょう … Read more »

「パット・シーユー」 この中国を発祥の地とする｢炒め麺｣がタイ料理のレパートリーの中で最も有名な料理の一つとして登場した理由は簡単です。 その味付けや麺の質感から言って、他の料理の目標となっています。 「パット・シーユー … Read more »

｢ミー･パッド･クラチェ」 この｢ミー･パッド･クラチェ」は、いろいろなところを歩き回ってもなかなか見つけにくいですが、中国の影響を受けたこの料理は、探し求めるだけの価値はあります。 どんなものかと言えば、丸形の細いライ … Read more »

「クイッティアオ・パッキーマオ」 ｢酔っ払い炒め麺｣とも呼ばれているこの料理は、タイ中で最も有名な料理の一つです。この料理は、「ファット・キーマオ」と呼ばれている料理から始まったもので、この話をあなたが信じればですが、酔 … Read more »