「ブンリュー」 このヌードル・スープ料理のスープ汁の素は、淡水の沢蟹、トマト、タマリンド(料理に甘辛い香り付けをします)を煮込んで作られます。「ブンリュー」はライス・ヌードルと一緒に、蟹のペースト(その質感が豆腐と似てい … Read more »
月: 2017年7月
ベトナムの麺料理-その2-
「ミエン・ルオン・ニョック」 この料理は非常においしくて、一度外出したのですが、もう一度戻って再び朝食で食べました。オーダーには二つのタイプがあります。一つは、スープありで、もう一つはスープ無しでということになります。私 … Read more »
ベトナムの麺料理-その1-
毎年、私は東南アジアの食を求めてソンクラーンの時期に旅をします。その旅で得たものをタイに持ち帰ります。今年は、かねてから考えていた新しいヌードル・バーのコンセプトを思い描きながら、今までもたびたび訪れてヌードル料理につい … Read more »
ラオスの麺料理
「カオピャックセン」 この言葉は文字どおり「湿った稲束」と訳されますが、そのスープはその名前が意味するよりももっと遙かに食欲をそそります。太めの丸形のヌードルは米とタピオカ粉のミックスしたものから作られていて、ヌードルに … Read more »
カンボジアの麺料理
「クイティウ(ヌードル・スープ)」 カンボジアで「クイティウ」と呼ばれるヌードル・スープは、レストランや屋台などで提供される朝食の定番です。この人気のあるスープは豚肉をベースにしていて、薄めの味付けの栄養価の高い澄んだ感 … Read more »
タイの麺料理-その14-
「クァィティァォ・トゥン」 「トゥン」は、中国を発祥とする調理用語で、「煮詰める、蒸す」を意味します。「トゥン」は、ヌードルの場合、一般的に言ってアヒル、ガチョウ、ニワトリ、(滅多にありませんが、牛肉、豚肉)を意味し、臼 … Read more »