カテゴリー: タイの麺料理

「クァィティァォ・トゥン」 「トゥン」は､中国を発祥とする調理用語で、｢煮詰める、蒸す｣を意味します。「トゥン」は、ヌードルの場合、一般的に言ってアヒル、ガチョウ、ニワトリ、（滅多にありませんが、牛肉、豚肉）を意味し、臼 … Read more »

「クァィティァォ・サクタイ」 この料理は、タイ北部の歴史的に伝統のある町を発祥の地としていて、基本的には中国の麺料理とタイ流の味付けが溶けあったものです。 豚骨をベースにしたスープと、ライス麺（ときには小麦を使います）に … Read more »

「クァィティァォ・ヌア」 タイ流のビーフ･ヌードル･スープは、牛骨ベースのスープを使っています。そのスープとしては、香りがよくて澄みきっているもの（ナム・サイ）、乾燥したスパイスを使って比較的濃めで、ほのかな甘さと香りを … Read more »

「クァィティァォ･ロート」 ｢ロート｣は｢管｣を意味しますが、中国のライス麺巻き（豚の内臓を麺で巻いたもの）を参考にしています。 「クァィティァォ･ロート」では小さな干しエビの紅色がよく斑点状に麺を染めることがありますが … Read more »

「カオ・プープ」 最もユニークで、よく分からないタイ麺料理は「カオ・プープ」です。｢カオ・プープ」を作るためには、沸騰したお湯の上にピンと貼った布の上にひしゃく一杯の米をベースにした揚げ衣用の生地を降り注ぎます。生地が固 … Read more »

「カノム・ジーン」 「カノム・ジーン」はタイで最も愛されていて、地域的多様性に富んだそして最も廉価な料理の一つです。細身の丸形のライス麺はいろいろなトッピングが添えられます。 麺は東南アジアで生まれた固有のものと考えられ … Read more »

「カオソイ」など あなたがタイ麺料理のボートに出くわしたら｢カオソイ｣に手を出すでしょう。 米国でタイ･ヌードルを食べたとしても、それは間違いなく、タイの広大なタイ麺ワールドの上っ面の一部をかすめただけに過ぎないでしょう … Read more »

「パット・シーユー」 この中国を発祥の地とする｢炒め麺｣がタイ料理のレパートリーの中で最も有名な料理の一つとして登場した理由は簡単です。 その味付けや麺の質感から言って、他の料理の目標となっています。 「パット・シーユー … Read more »