2017年6月 – バンコクの飲食店で働く有志による東南アジアイケ麺倶楽部

タイの麺料理-その13-

「クァィティァォ・サクタイ」この料理は、タイ北部の歴史的に伝統のある町を発祥の地としていて、基本的には中国の麺料理とタイ流の味付けが溶けあったものです。豚骨をベースにしたスープと、ライス麺（ときには小麦を使います）に … Read more »

「クァィティァォ・ヌア」タイ流のビーフ･ヌードル･スープは、牛骨ベースのスープを使っています。そのスープとしては、香りがよくて澄みきっているもの（ナム・サイ）、乾燥したスパイスを使って比較的濃めで、ほのかな甘さと香りを … Read more »

「クァィティァォ･ロート」｢ロート｣は｢管｣を意味しますが、中国のライス麺巻き（豚の内臓を麺で巻いたもの）を参考にしています。「クァィティァォ･ロート」では小さな干しエビの紅色がよく斑点状に麺を染めることがありますが … Read more »

私は日本人でありながら未だにお店に立っています。その理由は幾つかあるのですが、一番の理由は交友関係が広がるということが挙げられます。なぜならお店にいると「日本人ですか？」と一人客として来られている方からは必ずと言って … Read more »

「クァィティァォ･ケーン」文字どおり｢カレーヌードル」を意味するこの麺料理は、ときおり甘い匂いが漂う香ばしいココナッツミルクベースのカレースープで味付けされています。この料理は、ほとんどがタイのイスラム教徒によって作ら … Read more »

「カイアム・イー」タイの最も希少価値のある麺料理の一つとして｢カイアム･イー｣があげられます。中国･潮州地方の方言で｢丸形の、シャープな｣を表わす話し言葉で、米粉（多分、キャッサバイモまたはもち米も含まれています）で作 … Read more »

「カオ・プープ」最もユニークで、よく分からないタイ麺料理は「カオ・プープ」です。｢カオ・プープ」を作るためには、沸騰したお湯の上にピンと貼った布の上にひしゃく一杯の米をベースにした揚げ衣用の生地を降り注ぎます。生地が固 … Read more »

「カノム・ジーン」「カノム・ジーン」はタイで最も愛されていて、地域的多様性に富んだそして最も廉価な料理の一つです。細身の丸形のライス麺はいろいろなトッピングが添えられます。麺は東南アジアで生まれた固有のものと考えられ … Read more »

「カオソイ」などあなたがタイ麺料理のボートに出くわしたら｢カオソイ｣に手を出すでしょう。米国でタイ･ヌードルを食べたとしても、それは間違いなく、タイの広大なタイ麺ワールドの上っ面の一部をかすめただけに過ぎないでしょう … Read more »