バンコクの飲食店で働く有志による東南アジアイケ麺倶楽部

昨今の日本の飲食業界は縮小する一途だと聞きます。特に技術のある高齢の方は転職先が日本では見つからないと嘆いていると聞きます。そこで海外に視野を向けている人も多いようで、ラーメン屋の私にさえも海外で就職する方法の質問をいた … Read more »

こんにちは。ご無沙汰しています。 ブログの更新は全然出来ていませんでしたが、ラインやメルマガでは毎月のように交流がありますので久しぶりな気がしません。 久しぶりにブログの投稿をしたかというとパソコンが新しくなりやる気が出 … Read more »

「ブンリュー」 このヌードル･スープ料理のスープ汁の素は、淡水の沢蟹、トマト、タマリンド（料理に甘辛い香り付けをします）を煮込んで作られます。「ブンリュー」はライス･ヌードルと一緒に、蟹のペースト（その質感が豆腐と似てい … Read more »

「ミエン・ルオン・ニョック」 この料理は非常においしくて、一度外出したのですが、もう一度戻って再び朝食で食べました。オーダーには二つのタイプがあります。一つは､スープありで､もう一つはスープ無しでということになります。私 … Read more »

毎年､私は東南アジアの食を求めてソンクラーンの時期に旅をします。その旅で得たものをタイに持ち帰ります。今年は、かねてから考えていた新しいヌードル･バーのコンセプトを思い描きながら、今までもたびたび訪れてヌードル料理につい … Read more »

「カオピャックセン」 この言葉は文字どおり｢湿った稲束」と訳されますが、そのスープはその名前が意味するよりももっと遙かに食欲をそそります。太めの丸形のヌードルは米とタピオカ粉のミックスしたものから作られていて、ヌードルに … Read more »

「クイティウ（ヌードル･スープ）」 カンボジアで「クイティウ」と呼ばれるヌードル･スープは、レストランや屋台などで提供される朝食の定番です。この人気のあるスープは豚肉をベースにしていて、薄めの味付けの栄養価の高い澄んだ感 … Read more »

「クァィティァォ・トゥン」 「トゥン」は､中国を発祥とする調理用語で、｢煮詰める、蒸す｣を意味します。「トゥン」は、ヌードルの場合、一般的に言ってアヒル、ガチョウ、ニワトリ、（滅多にありませんが、牛肉、豚肉）を意味し、臼 … Read more »

「クァィティァォ・サクタイ」 この料理は、タイ北部の歴史的に伝統のある町を発祥の地としていて、基本的には中国の麺料理とタイ流の味付けが溶けあったものです。 豚骨をベースにしたスープと、ライス麺（ときには小麦を使います）に … Read more »

「クァィティァォ・ヌア」 タイ流のビーフ･ヌードル･スープは、牛骨ベースのスープを使っています。そのスープとしては、香りがよくて澄みきっているもの（ナム・サイ）、乾燥したスパイスを使って比較的濃めで、ほのかな甘さと香りを … Read more »